Мука очень мелкого помола, этим и цветом она отличается от пшеничной и ржаной муки. Делаю хлеб и пироги из обдирной ржаной муки наполовину с мукой из зеленой гречки. По количеству добавляемой воды, вязкости теста и времени выпечки получается, что в упомянутой вами муке нет склеивающего вещества - глютена.