Александр, здравствуйте. Ножи керамические тем и хороши, что в заточке не нуждаются. Остаются острыми долгое время при соблюдении нехитрых правил: не резать кости, замороженные продукты, не бросать, использовать деревянные и пластиковые доски. А пластиковые чехлы для ножей, которые есть в комплекте, помогут также в сохранении керамического лезвия.