Добрый день, зависит от того, как вы их дальше собираетесь применить. Грунтуют материал обычно для лучшего сцепление с последующим слоем, обычно под покраску. Не думаю, что вы хотите красить дуб. Покрывают маслом или лаком - для того, чтобы защитить от воздействия. Например, - склеили рейки дуба и сделали разделочную доску. Разделочную доску можно покрыть только пищевым маслом (любым - льняным, оливковым, подсолнечным итд. Главное - пищевым). Если вы планируете рейки использовать для декорации помещения (например, стена из реек в зоне телевизора), тогда можно и покрыть маслом\лаком или не покрывать. Масло или лак обычно меняют оттенок покрываемой древесины. Масло впитывается, лак - остается на поверхности. После покрытия маслом или лаком они защищают древесину от воздействия воды и солнечного света (т.е. если протереть мокрой тряпкой - не останется разводов и пятен). Дуб - очень стоек в воздействию воды и влаги. Даже если его не покрыть ничем - ничего с ним не случится. Вы для чего хотите рейки применить? Так я смогу более точно что-то посоветовать