Добрый день. Взбить один белок можно. Нужно под чашу подложить салфетку или вырезать один раз круглую подкладку необходимой толщины (от 2мм до 4мм, как правило), рассчитав таким образом, чтобы венчик для взбивания внутри чаши, касался дна чаши. С уважением, команда Lex.