Можно и так, без пробки. Полиэтиленовая пробка только для транспортировки необходима. А сам соус после вскрытия без этой пробки вполне себе безопасно хранится в холодильнике пару-тройку месяцев у нас, пока не закончится. Ничего с ним не происходит.