Добрый день, Елена. Классическая пахлава по старинному рецепту делается без меда. и мы придерживаемся ему. Для выпекания пахлавы мы не используем мёд, потому что в составе традиционного турецкого рецепта мёд отсутствует. Мёд нельзя нагревать выше 30 градусов: он становится бесполезным сиропом, неполезным, разрушаются ценнейшие ферменты и витамины, что приводит к возрастанию вероятности аллергических реакций. А поводу пахлавы со сгущенкой. Мы делаем такую пахлаву (холодная) под ЗАКАЗ, выдача на производстве в Санкт-Петербурге ее поливают не сиропом, а сливками. Спасибо за вопрос.

Классическая рецептура подразумевает уваренный с водой мед. Это - классическая пахлава. Если мед Вам совсем нельзя, лучше поискать другой вариант. На OZONе продается вариант пахвалы на сгущенке (видела, когда выбирала себе).