Здравствуйте, за счет того что стенки внутри ничем не смазывают тесто «как бы карабкается по стенкам» и поднимается. Соответственно если вы смажете кольцо чем то внутри тесто не сможет подняться. Когда бисквит будет готов, необходимо будет по периметру кольца пройтись ножом чтобы отделить бисквит от кольца.