Игорь, здравствуйте! Спасибо Вам за вопрос 🙋‍♂️ К сожалению, мы не смогли пока найти ответ на Ваш вопрос, так как производитель не указывает марку стали. Мы передали эту информацию поставщику. Как только/если получим ответ, укажем эту информацию в описании товара. Ножи действительно очень острые и легко поддаются заточке- Проверено нами лично. Хорошего Вам дня и удачных покупок.