Добрый день! Уточни ваш вопрос у технолога.

требуется ряд экспериментов для набора опыта с добавлением дозировки фермента, увеличением срока ожидания сворачивания.. в википедии сказано, что реннин активизируется в кислой среде, потому эксперименты можно направить и в этом направлении, но слишком кислить сырьё не стоит, потому что от кислоты молоко свернется раньше действия ферментов. многочисленные рецепты сыроделия из сети интернет могут тоже помочь.