Здравствуйте! Вкус больше похож на вареное сгущенное молоко с нотками кокоса. Насчет диабетиков все индивидуально. Мы не используем для приготовления кокосовой сгущенки что-то кроме кокосового урбеча и топинамбура. В целом, продукт разрешен при диабете, но все же, если до этого не пробовали кокосовую сгущенку других производителей, советую вводить её в рацион с осторожностью.