Здравствуйте. Благодарим вас за интерес к нашей продукции. Защитная культура не сквашивается. Она добавляется одновременно с основной закваской при приготовлении кисломолочного продукта. Защитная культура повышает безопасность и продлевает срок годности продукта. С уважением, команда Иван-поле