Здравствуйте! Благодарим вас за вопрос.
Верхняя поверхность серебряного цвета, под которой обозначены + и - , крутится вправо и влево. В процессе работы блендера с помощью неё можно уменьшать или увеличивать скорость(работает только при первом режиме).
Хороших покупок)