Добрый день, да, абразивную пасту наносят на обе стороны правила. На гладкой стороне предполагается править ножи, плоские стамески - то есть инструменты, у которых режущая кромка прямая. На стороне с замшей - инструмент с радиусной кромкой.

Это в зависимости от вашей задачи и способе правки, вам решать!