Чтоб держать палитру в руке, она считается пленэрной, туда просовывается палец, рядом с держалкой есть отверстия для кистей

чтобы просунуть туда большой палец и держать в руке если вы на пленере, сама форма хвостика позволяет удобно класть на нее большой палец и таким образом удерживать палитру на весу

Чтобы в руке было удобно держать. Это для пальца отверстие. Для пленэров и тем кто на мольберте рисует удобно.