Здравствуйте, замачивать ли щепу зависит от дымогенератора или коптильни, это делается для того что бы опилки не сгорели разом при горячем копчении в коптильни которую ставят на костер, при холодном копчении, например, в компресорного типа дымогенераторе напротив надо что бы щепы была сухая.

Да