Добрый день, в процессе изготовления сока не используются консерванты. Возможно дело в кислотности, которую необходимо корректировать.

Дрожжи надо со спец.подкормкой закидывать,тогда процесс пойдёт в разы быстрее,за месяц точно все перебродит