Добрый день!
Вы говорите "указана длина без шляпки", значит речь идёт о шурупе с полукруглой головкой, а ссылаетесь на шуруп с потайной головкой. У шупупа с потайной головкой длина меряется как раз со шляпкой.
А почему они не должны подходить для ДСП? Правда, не стоит забывать, что они из нержавеющей стали и такие применяют там, где требуется сохранение приличного вида (или при возможном воздействии влаги). Поэтому и цена их высокая.