Добрый день, любой шоколад растает если засунуть его в печь на 180-200 градусов, тем более на 15-20 минут. Термостабильность шоколада подразумевает сохранение формы после термического воздействия, те капли растают, но не впитаются в тесто, а после остывания опять превратятся в капли. Как бы так.