Здравствуйте, Олег! У нашего кофе Ethiopia Jimma только одна степень обжарки - светлая, разный цвет зёрен возникает из-за разного размера зёрен. Во время обжарки зёрна большего размера обжариваются более равномерно и в конце имеют коричневый, кофейный цвет, но при том же способе обжарки, то же зерно, но меньшего размера, обжаривается быстрее из-за чего в пачке кофе можно наблюдать маленькие, более тëмные по цвету зёрна, так же в этом сорте присутствуют так называемые квакеры - это зёрна, которые не успели дозреть, их собрали и на этапе обработки не заметили и не удалили их - они имеют ярко выраженный светлый цвет. Такое часто встречается в кофе изЭфиопии и почти не сказывается на вкусе напитка. В кофе из Бразилии или Колумбии так же могут встречаться такие зёрна, но гораздо реже, благодаря тому, что большая часть зёрен одинакового размера. Рекомендуем вам попробовать наши позиции Espresso Brasil, Espresso Colombia светлой обжарки или Espresso Backs to Black тёмной обжарки. С уважением, компания 10COFFE!