Добрый день! В описании указана именно рабочая часть, ручка будет дополнением к указанным размерам.
Лучше всего брать с небольшим запасом, поэтому вам посоветовали бы 50см.
Здравствуйте. Пищевая нержавеющая сталь имеет свойство магнитится. С марками и моделями нержавеющей стали и их характеристиками можно ознакомиться в интернете. Мы используем нержавеющую сталь AISI 430.