Окисляется или нет - скорее вопрос про хранение. Хранить кислые продукты в антипригарной посуде не рекомендуется. У ярких оттенков цвет покрытия в местах контакта с красящим продуктом, те изнутри, может измениться визуально в сторону светло-коричневого(меняться будет у всех оттенков, у светлых это заметно сильнее). Это не возможно отмыть, к сожалению