Добрый день. Количество баллончиков на 0,5 л сифон варьируется от 1 до 2. Это зависит от жирности сливок, которые Вы используете и от необходимой Вам консистенции. Понять сколько Вам нужно Вы сможете только опытным путем.

Добрый день. Данный сифон не предназначен для горячих соусов. Это сифон для сливок. Его можно использовать для легких холодных соусов, но не горячих.

Добрый день. В этом случае придется использовать новый балончик.

Добрый день. Данный кремер для приготовления сливок.

Нет, форму держать не будут. И сифон тут не важно какой — сливки жирностью менее 33% без стабилизатора типа каравана или желатина/агар-агара не будут держать форму. Но жирность сливок можно повысить с помощью растопленного сливочного масла: на 100 граммов сливок жирностью 20% добавляете 30 граммов сливочного масла жиростью 80% и получаете сливки жирностью 33,8%.

У меня красный баллон покрытие внутри кремового цвета, скорее всего что-то вроде эмали как в термосах. Для того чтобы было проще мыть.