Здравствуйте Евгения
Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются
воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам
зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится
обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в
результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются
горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для
здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается
при температуре 40 градусов Цельсия. За счет своей летучести во время обработки
кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на
100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом
до 11-13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в
результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к
оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках
содержание кофеина находится в пределах 1-1,5%).
Декофеинизация осуществляется бременской компанией Coffein Compagnie.