Добрый день, Наталья. Температура сквашивания творога 28-30 градусов. Для творога используют мезофильно-термофильные закваски. Срок созревания от 8 часов и до суток. В теплое молоко рассыпать закваску, дать постоять 3 минуты, размешать, накрыть и поставить в теплое место для сквашивания на 8-10 часов. Чем больше количества молока тем больше времени нужно для образования плотного сгустка. Приятного аппетита

Добрый день, Ирина. Необходимо разделить вес закваски на тот объем, на который рассчитан пакет с закваской и умножаете на тот литраж, который есть у Вас.