Добрый день. Марок нержавеющих сталей великое множество. При высоком содержании легирующих добавок (никель хром, молибден и тд) сталь перестает магнититься. При относительно небольшом проценте добавок магнитные свойства стали остаются, но сталь не ржавеет. Все зависит от назначения стали. Можно с уверенностью сказать только одно - если сталь не магнитится, то она точно нержавеющая.

Хорошая нержавейка обычно немагнитная. Там содержание железа сильно понижено и с кристаллической решёткой всё по другому. Хорошо магнитится хромированная сталь. Но она не нержавейка - там обычная сталь на которую гальванопластикой нанесён слой хрома. Если хром сцарапать - ржавеет отлично.