Здравствуйте Екатерина! Дегилевый мед дествительно кристаллизуеися медленно. Становится тягучим и появляются мелкие кристаллы. Так как мед доставляется по всей Росси, да еще и зимой, перепады температуры способствуют тому, что кристаллическая решетка разрушается быстрее. И предугадать точно какой консистенции он будет невозможно, так как это натуральный органический продукт. Если мед будет уже густой - не страшно, на его качество и вкус это никак не влияет. Зато Вы можете быть уверенны в том, что он не подвергался нагреву. А вот как раз нагрев может негативно повлиять на свойства меда. Если греть при высоких температурах, то мед выделяет ядовитое вещество - оксиметилфурфурол. И такой продукт уже будет вреден для употребления. Мы с Вами предельно честны. Поэтому Вы сможете сделать правильный вывод и определиться с покупкой. А если мед приедет густой, то просто поставте его в достаточно тёплое место не несколько дней, мед растает не потеряв свои полезные и вкусовые свойства.