Поднимается. Дело не в отсутствии сахара в данном случае, а в присутствии концентрированного молочного белка, плюс сухое молоко, плюс пшеничная мука, все это в весьма концентрированном виде (аж 180 ккал на 50 грамм, почти как у обычных сахарных пирожных). Откуда тут быть низкому ГИ? Сахар у всех поднимается по-разному, поэтому нужно смотреть в каждом индивидуальном случае, но мое имхо - если здоровье уже доведено до состояния диабета, от любых видов пирожных/мороженых/печенек лучше воздерживаться, ремиссии диабета они точно не способствуют.