Кому-то подходит курс раз в год/полгода, кому-то надо на постоянной основе.
Если изначально нет больших проблем с суставами, но можно и курсом.
Если есть проблемы или идут постоянные физические нагрузки, то на постоянке.
Обычно говорят после 35-40 лет коллаген надо пить более регулярно, так же все зависит от питания.
Если вы не едите часто желе/заливное/холодец, а потребность в коллагене есть, то можно и на постоянке. Опять-таки, есть накопительный эффект.
То есть пропили 2-4 месяца (условно) и сделаете перерыв на 2 месяца, то ничего страшного.
Всегда нужно ориентироваться на свое самочувствие. Ну и коллаген вещь природная, хуже точно не сделает)