Добрый день. Рельефная сторона в первую очередь рассчитана для работы с сухой пастелью. Но никто не ограничивает художника и попробовать можно на любой стороне. Для масляной пастели на данной бумаге ограничений нет.

Не имеет значения

Здравствуйте. Насколько я поняла(а я простой пользователь), важно - на рельефной(т.е. шершавой) именно и пишут пастелью. Если это масляная пастель, то не важно. В остальных случаях, мы пишем на шершавой - лучше "сцепление"...Как-так, насколько я знаю.