Игорь, благодарим Вас за вопрос. Да, сухой гаммарус богат белком, сушеный гаммарус - это не только хитин, то, что в сухом гаммарусе уже нет жидкой гемолимфы, не означает, что из него исчезает протеин. Можно обратиться к научным работам по гаммарусу: например, в статье "БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ НА ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ РАЧКА
ГАММАРУСА (GAMMARUS LACUSTIS)" Г.В. Кашиной от 2014 г. написано: "Исследования химического состава гаммаруса цельного сушеного показали, что в его состав входит 48 % белка", что сопоставимо с процентным содержанием белка в сушеном гаммарсе MANGRA exotic и подтверждает факт большого содержания белка в сушеном гаммарусе в принципе.