Смотря какие работы собераетесь делать с гипсом, если для скульптура то вначале надо пройтись 800 и далее выше. Очень мелкая будет забиваться быстро и придется отмывать в воде.
Смотря на сколько плохо ваши фары выглядят. Мне хватило одной половинки на обе фары, наждачка хорошая не сыпится. Фары были желтоватые не сильно помутневшие. Опять же, если у вас совсем мутные, то сначала надо покрупнее пройтись, 1000 например.