Глиняная сковорода не для жарки, она для запекания. Котлеты прилипнуть напрочь и с маслом и без! Это посуда пришла к нам из грузинско кухни, где используется для запекания в духовке овощей с мясом, сыром, для грибов, курицы в соусе и т д. А горячую сковороду лучше ставить на деревянную подставку или толстую прихватку, чтобы не случилось резкого перепада температуры