Здравствуйте, Лариса. Красный или темный или ферментированный - это всё названия одного и того же солода, солода, который прошел процесс ферментациии и преобрел определенные качества в том числе преобрел коричневый оттенок и соответствующий вкус ржаного хлеба. Т.е. красный тоже самое что и темный