Здравствуйте! Оформлять каждую шляпу отдельным заказом не нужно! Гораздо проще добавить всё в один заказ, и после примерки оплатить то что подойдёт, и отменять ничего не нужно будет. Оформляя все отдельными заказами Вы лишь создаёте дополнительную нагрузку на логистику, крайне не рекомендую так делать!

совет от клиента: я так уже много раз делал, но советую оформлять каждую отдельным заказом, чтобы легче было отменить один, просто на каждый заказанный размер оформите отдельный заказ с оплатой после примерки.