Идеально подойдёт. Она как раз предназначена для ножей с лезвием не более 15 см. Для прямой и зубчатой заточки.

Производитель данную информацию не сообщает.

Это точилка рекомендуется для лезвий до 12 см. Более 12 см лучше использовать 7.8715 (наберите в строке поиска код товара 837473233)

Скорее всего ДА. Но сам лично лезерманы ей точить не пробовал. Будем надеяться, что ответит кто-то из пользователей.

наверное ничем

Думаю что вполне можно. Только нельзя забывать, что у прививочных ножей заточка с одной стороны... соответственно точить нужно 1 сторону... и точить можно только стержнем (мусатом), v-образную НЕ использовать. Угол заточки у викторинокс обычно около 20 гр

7.8714 - универсальная мини-точилка для серрейторных и прямых лезвий

Механизм заточки состоит из небольших V-образных пластин из карбида металла (твердосплавного металла) Ещё одной немаловажной особенностью является то что эту точилку можно разобрать и перевернуть пластины.

Также как и более крупные ножи. просто поаккуратнее

Для зубчатых ножей идеально подходит Мини-точилка Victorinox 7.8714 для ЗУБЧАТЫХ кухонных ножей, для складных ножей Код товара: 835884311 этой тоже можно заточить зубатый нож victorinox, но 7.8714 делает это значительно проще и лучше