Добрый день . Всё зависит от человека(индивидуальных особенностей) его подвижности и времени нахождения на улице . Ведь - 30 в разных регионах ощущается по разному.В некоторых регионах уже в -15 ощущается как -30 . В общем производитель заявляет варежки до -30 градусов . Думаю если хорошо одетый человек , то не должен замёрзнуть . По размеру : вы написали очень большой разброс по обхвату . Если обхват 23 , то лучше взять самый большой размер -это 11 . Если обхват 21 , то хватит размера 9 . И обратите внимание на длину ладони . В описании для каждого размера указывается длина ладони .