Резюмируя: Мы не добавляем в кофе масла и ароматизаторы. Уникальный вкус нашего кофе - это результат обжарки специально отобранных сортов кофе со своими уникальными характеристиками.

Факторы, которые создают потенциал вкуса еще до этапа обжарки кофе: 1. Терруар — совокупность условий произрастания: качество почвы, климат, высота произрастания, количество осадков, ландшафт, роза ветров. 2. Разновидность кофейного дерева. Мы знаем о существовании видов кофе: арабика, робуста и менее популярная либерика. Но у той же арабики существует более 500 разновидностей, которые получены либо естественным путем, либо искусственно выведенным способом. И каждая разновидность имеет свои вкусовые характеристики. 3. Способ обработки. Как вы уже знаете, кофе — это ягода и нам важна "сердцевина" этой ягоды — кофейное зерно. В случае с кофе обработка — это процесс снятия всех покровных слоев с поверхности "зерна". Существует два основных способа: сухой, также натуральный (ягоды сразу же после сбора отправляют на сушку, после чего отшелушивают и промывают), и мытый способ (без предварительной сушки удаляют кожуру и мякоть, и промывают). Если сравнить влияние обработки на вкус, то кофе мытой обработки более кислотный, а кофе натуральной обработки более сладкий. На этапе обжарки происходит большое количество химических реакций внутри зерна, которые тоже влияют на вкус кофе. Зеленый, необжаренный, кофе, не важно где выращенный, по аромату напоминает горох, но после нескольких минут обжарки в нем начинают формироваться новые вкусы, от сухого, напоминающего солому, арахис и хлопья, к фруктовым и ягодным нотам, и в случае пережарки — вкусу угля или сгоревшего масла. Таким образом, основной задачей обжарщика является соблюсти баланс и раскрыть тот потенциал, который заложен на предыдущих этапах производства кофе. Для каждого сорта подбирается свой профиль обжарки, т.е. кофе из Бразилии нельзя жарить, как кофе из Кении, потому что это разный кофе.