Добрый день. Внутри турка покрыта пищевым оловом, снаружи черным никелем. Если внутри оставить медь, она будет окислятся и при неправильном уходе и очистке в кофе начнут попадать вредные вещества. Свойства теплопроводности остаются неизменными в месте, поэтому кофе будет вариться равномерно нагретой посуде.