Здравствуйте, пресс гидравлический металлический, т.к. на наш взгляд он более гигиеничен, менее трудозатратный, по сравнению с деревом (что сказывается на стоимости конечного продукта), а конечный продукт ничем не отличается от того, что делается на деревянном (проверено опытным путем). Миф про окисление от контакта с металлом породили маркетологи, по факту окислителем всегда является контакт с кислородом (воздухом), в данном случае он минимизирован, т.к. сам процесс отжима происходит немного быстрее, чем на деревянном прессе. Свет и металл в данном процессе являются катализаторами, но и в том, и в другом случае это все легко решается, масло разливается в темную тару, а т.к. металл является катализатором при температуре свыше 40 градусов, для исключения ускорения окисления пресс работает при комнатной температуре порядка 23°C и в процессе отжима масло нагревает не выше 28°C