Агар-агар 900 Algamar 1 кг Чили (ПРЕМИУМ)

Агар-агар - белый порошок без вкуса и запаха, который быстро образует студни при воздействии с горячей водой. Его получают из красных и бурых водорослей путем экстрагирования.

Упаковка: порошок | zip-пакет 1 кг (фасовка)

Сила желирования: 900

Производитель: Algamar (Algas Marinas)

Страна производства: Чили

Срок годности: 36 месяцев с даты производства

Применение: Желирующее вещество для мармелада, суфле, зефира.

Готовый продукт прозрачен, имеет глянцевую поверхность, отсутствуют посторонние запахи и привкусы. Агар моментально растворяется в воде и становится термообратимым гелем, если охладить его до 40°С. Не рекомендуется вносить агар после того, как внесли весь сахар, так как агар может не раствориться. Раствор лимонной кислоты рекомендуется вносить непосредственно перед розливом при t = 55-70 ºС. Вещество не растворяется в холодной воде, поэтому неотъемлемым этапом технологии приготовления является кипячение.

ОСОБЕННОСТИ: Не требуется предварительного замачивания; выдерживает длительную варку. Повышенная стойкость в кислой среде по сравнению с другими агарами.

Спецификация агар-агар 900, Е406:

• высокая прочность студня;
• высокая совместимость с яичным альбумином во взбитых продуктах;
• хорошая термостабильность;
• хорошие показатели при низком уровне рН;
• хорошая совместимость с сахаром;

Рекомендуемые дозировки агар-агар 900:

• зефир – 0,7-0,95 %
• мармелад – 0,9-1,0 %
• суфле, конфеты «Птичье молоко» - 0,48-0,7 %