Альбумин кондитерский пищевой в порошке, сухой яичный белок, 100 г. Для взбивания.

Альбумин или сухой яичный белок Molecularmeal — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Обладает высокими характеристиками по стойкости пены. Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п.

Сухой яичный белок альбумин используется для изготовления выпечки, глазури, воздушного печенья, безе.

Безе на альбумине:

Вода 94 гр

Сахарная пудра (просеянная)-460гр

Альбумин 28 гр.

Ванилин опцион./ароматизатор опцион./краситель пищевой опцион.

70С около 4 час.

В сухом виде может иметь характерный запах, который нейтрализуется после выпечки и добавления дополнительных ароматических веществ.