Так нельзя вопрос ставить. И связка, и концентрация имеют свои особенности. Если коротко по связке - бакелитовая связка универсальная, можно точить ножи твердостью до 62 HRC. Органика OSB мягче - она подходит для самых твердых сталей и для чистого финиша, при этом мягкую нержавейку надо точить с осторожностью - брусок может быстро "облысеть", и его придется взбадривать.
По концентрации - тут всё сложно. Считается, что 25% дают более чистую работу, а 100% - скорость. На практике разница что в скорости, что в чистоте почти незаметна (по крайней мере, я не смог определиться).