Батат (Ямс) фиолетовый порошок краситель пищевой универсальный IINNER, 50 г

Натуральный пищевой краситель для фиолетового цвета

Фиолетовый батат - один из самых популярных овощей в Азии. И неудивительно, ведь он обладает натуральным ярким фиолетовым цветом и божественно выглядит в пирогах, мороженом, шоколаде и прочих десертах. В пищу используют и свежие клубни, и порошок из фиолетового батата. Абсолютным лидером по количеству выращенного батат является Китай. Порошковый краситель представляет собой перетёртые в мелкую пудру клубни батата щадящей сушки. Сам пищевой краситель темно-фиолетового цвета.

При использовании для окрашивания дает оттенки фиолетового цвета.

Что важно знать о сухом пищевом красителе из батата для кондитера:

1. Порошок фиолетового батата обладает невыраженным вкусом и очень слабым ароматом. И он совсем не влияет на вкус ваших десертов.

2. За фиолетовый цвет этого пищевого красителя отвечает пигмент антоциан (он содержится также в чернике и чёрной моркови), который устойчив к воздействию как света, так и высокой температуры. А это значит, что порошок из фиолетового батата можно использовать в бисквитах, макаронс и меренге.

3. Порошок мелкого помола, поэтому подойдет для муссов, зефира, желе, шоколада и кремов

Как использовать кондитерский краситель из фиолетового батата:

1. Если вы планируете бисквиты, меренгу или макаронс (то есть любое нагревание), то учтите, что малое количество порошка в тесте может дать серый оттенок. Поэтому для красивого фиолетового цвета добавляйте не менее 4-5 грамм на 100 грамм продукта.

2. Фиолетовый краситель из батата в белом шоколаде даст хороший насыщенный цвет при добавлении 5 грамм на 100 грамм шоколада.

3. При добавлении этих пищевых красок в кремы, муссы, изомальт или суфле ориентируйтесь на тот цвет, который приобретает продукт. Начните с чайной ложки и постепенно увеличивайте количество батата до желаемого цвета.

4. При окрашивании продуктов на основе взбитого белка (меренга, зефир, белковый крем) расход порошка батата будет больше, чем при окрашивании других десертов.