Перец черный молотыйЧерный перец (Piper nigrum) является родоначальником семейства Перечные. Этот род тропических вечнозеленых кустарников или лиан включает в себя растения, распространенные в тропической зоне обоих полушарий, главным образом в тропической Америке и Юго-восточной Азии.
Перечная лоза – это многолетнее вьющееся растение, которое прикрепляется к опорному дереву или искусственной конструкции. Маленькие (3-5 миллиметров) круглые плоды (известные как односемянные костянки) черного перца растут гроздьями. Плоды лианы собирают еще зелеными, а после высыхания перец приобретает свой характерный черный цвет и вкус.
Черный перец – это ферментированные и высушенные плоды (ягоды) вечнозеленой лианы, которые содержат эфирное масло и сумму алкалоидов, придающих ему сложный аромат и жгучий вкус.
Внешний слой сушеного черного перца (околоплодник) темно-коричневый/черный и морщинистый. Внутри находится большое семя более светлого цвета. Вот почему треснутый и молотый перец кажется светлее, чем целые горошины.
Ягоды черного перца богаты крахмалом, сахарами, жирным маслом, смолистыми веществами, а также витаминами В2, В5, В6, К, калием, кальцием, магнием, железом, марганцем и медью. Но главное, что определяет его как пряность – состав и количество эфирного масла, определяющего аромат, и суммы алкалоидов пиперина, определяющих жгучесть.
Черный перец горошком добавляют в пищу как в целом, так и в перемолотом виде. Он используется в кулинарии для приготовления супов, борщей, мясных, рыбных и овощных блюд, салатов, закусок, соусов и подливок.