Белковая (коллагеновая) легкосъемная кольцевая оболочка 10 м, 43 мм, бесцветная (Европа, Viscofan, Натурин EW-D-KD) для краковской, одесской колбасы

Кольцевая оболочка Натурин EW-D-KD, производитель Вискофан, представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно: - стабильность калибра, - бактериальную чистоту, - возможность автоматизировать процесс набивки, - возможность нанесения маркировки. Оболочка обладает высокими прочностными свойствами, поэтому хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость. При выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Благодаря высоким качественным характеристикам, кольцевые оболочки Натурин являются полноценной альтернативой натуральным оболочкам кольцевых форм: черевам говяжьим и свиным и кругам. Широкий диапазон калибров и цветовая палитра оболочек Натурин позволяет широко использовать их для производства всех видов продукции в форме колец и полуколец. ПОДГОТОВКА: Замачивать следует по традиционной схеме замачивания, рекомендованной фирмой–производителем. Общие условия: любую белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. ТЕРМООБРАБОТКА: Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в кольцевой оболочке Натурин следует проводить по традиционной схеме в соответствии с действующей нормативно–технической документацией. Однако следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 90 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 75 ºС.  При использовании окрашенных в цвета копчения кольцевых оболочек Натурин возможно сокращение общего времени копчения дымом, что позволит сократить время термооработки и уменьшить термопотери. Во избежание появления морщин на оболочке готовую колбасу необходимо подвергнуть душированию до температуры в сердцевине 12–14 °С. ОХЛАЖДЕНИЕ: Душирование следует производить согласно нормативно-технической документации.