Яичный белок сухой - это продукт, произведенный из белков свежих яиц, подвергшихся фильтрации, нормализации, сухой пастеризации и распылительной сушке.Сухой яичный белок полностью безопасен и не требует дополнительной обработки, удобен в использовании, является продуктом, в котором параметры взбиваемости и стойкости пены, полученные после взбивания, выше, чем в свежем белке. Сухой белок - хороший пенообразователь, способный удерживать сахар или заменители сахара. Применяется при изготовлении: зефира, суфле, меренг, пирожных, макарон, кондитерской глазури и т.п. Рекомендации по применению: Перед взбитеем белок нужно восстановить. Температура воды не выше 30 градусов, разводится 1/7 - 1 часть белка и 7 воды. На 5 гр белка 35 воды. Не взбивать, а перемешивать. Восстановленную массу взбить.

Качественный сухой яичный белок повышенной взбиваемости изготавливается из свежих куриных яиц. Скорлупу удаляют, разделяют белок и желток. Затем яичный белок пастеризуют и распыляют, после чего производится его сушка.