Здравствуйте, завтра запрошу информацию у производителя. Вообще перед заточкой инструмента или ножей необходимо смочить поверхность бруска водой или моющим средством и смывать это с бруска после 15-20 движений. Попробуйте для заточки такие бруски, больше по площади контакта с затачиваемым инструментом. арт: 35715-03 и 35715-02.