Кения КаримикуйВкусовой профиль:
Яркая, сиропистая, с нотами красного апельсина, вишни, вина и карамели..
Страна: Кения
Регион: Кириньяга
Высота произрастания: 1700-1900 м
Разновидность: SL28 / SL34
Обработка: Мытая
Производство Каримикуй уютно расположено всего в одном километре от живописного городка Керугоя в регионе Нгириама, округе Кириняга. Это место – неотъемлемая часть фермерского кооперативного сообщества Рунгето (Rungeto FCS), включающего в себя Кии, Каримикуй и Киангу. Хотя история этого кофейного производства началась ещё в 1995 году в рамках Нгирияма, оно пережило реорганизацию и вступило в состав Рунгето в 1997 году. Здесь участвует около 1500 фермеров, создавая настоящее кофейное сокровище.
Собирая красные кофейные ягоды, местные фермеры тщательно следят за каждым этапом. Когда время созревания приходит, они бережно собирают плоды, раскладывая их в специальные корзины, а затем доставляют на станцию обработки. Там ягоды высушиваются на патио после обеда, а затем проходят внимательный отбор – удаляются недозрелые, переспелые и неподходящие экземпляры перед отправкой на последующую обработку.
Обработка кофе начинается с депульпации при использовании чистой речной воды из реки Кии. Затем зерна направляются в промывочные каналы, где происходит отделение флоатеров. После этой процедуры, зерна помещаются в ферментационные баки и остаются там на ночь. На следующее утро кофе вручную проверяют на наличие мусильяжа, и если качество соответствует стандартам, зерна промывают водой в танках. Далее, после промывки, шлюзовые затворы ферментационных баков поднимаются, позволяя кофе переместиться в каналы для промывки, где более плотные зерна аккуратно отделяются от легких.
Следующий этап – сушка кофе на солнце. Зерна размещают на поднятых столах (африканские кровати) и подвергают контролю во избежание сюрпризов со стороны погоды. Во время этого процесса регулярно измеряют влажность кофейных зерен, и как только она достигает желаемых значений (10-12%), кофе готовится к упаковке и последующей транспортировке.
Мы заранее производим дрип-пакеты и упаковываем их с применением азота. Этот метод обеспечивает сохранность вкусовых качеств молотого кофе в течение 6 месяцев. Необходимую информацию о дате изготовления можно найти на каждой упаковке.
В каждой упаковке 10 пакетиков по 13г молотого кофе.