Дрожжи винные GV S107 Fermentis 15 гр. (Франция)

Премиальные элегантные белые вина. Округлость и ароматическая сложность. Высокий спирт. Полнотелые Белые, выдержанные на осадке с ЯМБ. SafŒno GV S107 рекомендован для виноделов стремящихся увеличить полноту и ароматическую сложность белых вин, особенно для изысканных сортов винограда без ароматических предшественников, таких как Шардоне.Благодаря его аналитической и ароматической чистоте, штамм идеально подходит для белых вин с высоким уровнем pH и алкоголя, произведенными из зрелого винограда, сброженного в бочке или выдержанного на осадке и подвергнутого малолактической ферментации. Сладость и долгое послевкусие обеспечит реальное преимущество для премиальных вин с коротким сроком выдержки. Свежие фруктовые и цветочные белые вина:Со стороны брожения, SafŒno GV S107 характеризуется развитием цветочных и фруктовых высших спиртов и эфиров (а не изоамилацетата).С сортовой стороны, штамм способствует выделению цветочных и цитрусовых ароматов (терпены и C13-норисопреноиды) из винограда. Таким образом,SafŒno GV S107 деликатно развивает ароматические сорта, такие как Вионье, Пино Блан, Рислинг, Гевюрцтраминер … причем всегда привносит свежий и хорошо сбалансированный вкус. ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ:- Кинетика в зависимости от pH: средне-медленная< pH 3.5 < быстрая- Широкий спектр температур брожения: 10-35 C (50 – 95F),- Устойчив к низким температурам- Хорошая толерантность к алкоголю: > 15% об.- Высокая устойчивость к SO2- Средняя требовательность к азоту: соотношение YAN (мг/л)/сахара (г/л) 0.8-0.9.- Киллер фактор: Нейтральный Метаболические характеристики:- Низкий выход спирта спирт/сахар- Низкая продукция глицерола (7-8г/л)- Низкая летучая кислотность- Средне-низкая продукция серосодержащих компонентов (SO2, H2S) низкий совокупный SO2- Высокая продукция высших спиртов (особенно фенил-2-этанола) и эфиров(особенно этиловых эфиров)- Средние высвобождение гликозидно-связанных ароматических компонентов. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ: Аккуратно внести расчетное количество дрожжей в 10-кратный объем воды температурой 30-35C в широкую емкость. Обратите внимание, чтобы дрожжи покрывали всю поверхность тонким слоем. Оставьте на 20 минут. Аккуратно перемешать для завершения регидратации, избегая образования комков перед акклиматизацией. Постепенно удвойте объем дрожжевой суспензии путем добавления сусла из танка при перемешивании, чтобы снизить температуру дрожжевого стартера и начать активацию дрожжей. Оставьте на 10 минут. Добавьте дрожжевой стартер в бродильный танк, гомогенизируя сусло при перекачке с использованием аэрации. ДОЗИРОВКА Тихие белые вина: 0,2 г/л