Добрый день, чем ниже абразивность алмазных дисков (например 360 грит), тем быстрее можно задать базовый угол заточки (фактически это требуется сделать один раз при первом применении). Также меньшая абразивность позволяет быстрее устранить неровности и дефекты на лезвии. Постоянно использовать слоты с абразивностью 360 грит не требуется - если угол заточки на лезвии уже выведен и нож используется для резки, а не для рубки костей (приведено для примера), то для поддержания рабочего состояния ножа достаточно периодически использовать слоты с абразивностью 600 грит и более. Чем крупнее зернистость (800 грит, 1000 грит), тем более равномерной и гладкой будет заточка (меньше заусенцев, микроцарапин, микросколов, остающихся после заточки) - с практической точки зрения это продлевает срок службы заточки, так как поверхность лезвия более гладкая и лезвие дольше будет оставаться острым и меньше подвержено разрушению (из-за микрозаусенцев) и коррозийным процессам (из-за попадания грязи и влаги в микросколы и микроцарапины). --------------- Точилка TG1031 позволяет сделать заточку более гладкой и равномерной, что также влияет на остроту лезвия. Но с запущенными ножами (сильно затупленным лезвием, со сколами, вмятинами) прийдется дольше стачивать неровности и дефекты. ------------ При обычном бытовом использовании существенной разницы для обычной ежедневной готовки между точилками TG1031 и TG2201 нет - по нашему мнению для обычного пользователя разница в остроте ножей будет не заметна. Наше мнение относительно остроты заточки и практичности при использовании точилок TG1031 и TG2201 субъективное и не является основополагающим при выборе какой-либо конкретной модели. Надеемся, что смогли ответить на Ваш вопрос по поводу различия моделей TG1031 и TG2201 и Вам будет легче определиться с выбором. На все модели точилок TAIDEA мы предоставляем гарантию 2 года. Всего доброго!